Speculaasmuffins

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Zet in elke holte van de muffinvorm een papieren vormpje. Schil de appels en rasp deze op een grove rasp boven een kom. Sprenkel er een eetlepel sinaasappelsap over om te voorkomen dat de appel bruin kleurt.

- Doe de amandelen over in de keukenmachine en maal ze fijn. Breek intussen de speculaasjes in stukken. Voeg de stukken aan de amandelen toe en maal alles tot een fijn meel.

- Doe het meel over in een beslagkom en breek de eieren erboven. Voeg de schenkstroop en iets minder dan de helft van de sinaasappelsap toe en meng alles met de handmixer tot een glad beslag.

- Spatel de geraspte appel door het beslag en schep het beslag in de papieren vormpjes in de muffinvorm. Zet de muffinvorm op de bakplaat een richel onder het midden in de oven en bak ze in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen. Neem ze uit de vorm en laat ze verder afkoelen.

- Maak intussen glazuur: Roer in een kom de poedersuiker met 1-2 eetlepels sinaasappelsap tot een glad en glanzend glazuur. Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde muffins met glazuur en garneer ze direct met de chocolade kruidnoten. Laat het glazuur stevig worden.