Spaanse tortilla met wortelsalade

Bereidingswijze

- Schil de wortels met een dunschiller en rasp ze grof (in de keukenmachine). Schep de geraspte wortels in een slaschaal om met de rozijnen, yoghurtdressing en fijngehakte peterselie. Laat de salade bij kamertemperatuur 20 minuten intrekken.

- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Snijd de uien in dunne partjes. Verwarm de helft van de olijfolie in de koekenpan en bak de uipartjes en blokjes aardappel op matig hoog vuur al omscheppend in 6-8 minuten beetgaar. Strooi er wat zout en versgemalen peper over.

- Klop in een kom de eieren los en schep het aardappelmengsel erdoor. Veeg de koekenpan met keukenpapier schoon en verwarm de resterende olijfolie in. Schenk het eimengsel erin en laat de omelet op matig hoog vuur in 4-6 minuten stollen en aan de onderkant goudbruin worden.

- Keer de omelet met behulp van een grote deksel en bak nog 2-3 minuten. Serveer de tortilla in punten met de salade.