Snelle couscoussalade met gegrilde bosui

Bereidingswijze

- Breng water aan de kook, gebruik de waterkoker. Kook de broccoliroosjes op middelhoog vuur in 6 minuten beetgaar.

- Giet af en laat uitlekken in een vergiet.Wel de couscous 5 minuten in een ruime schaal met 380 ml kokend water en een beetje zout.

- Dek af met een deksel of aluminiumfolie. Verhit intussen zonder olie of boter een grillpan en rooster de cashewnoten. Schud op een bord.

- Halveer de stengels bosui en besprenkel met 2 el olie. Grill de bosui in de hete grillpan tot mooie strepen ontstaan.

- Snijd intussen de abrikozen fijn. Pluk de blaadjes van de munt, leg op elkaar en rol er een 'sigaar' van. Snijd het rolletje munt in dunne reepjes (chiffonade).

- Roer de couscous met een vork los en breng op smaak met het komijnpoeder en de koriander. Schep de couscous om met de broccoli en de abrikozen.

- Verkruimel er de helft van de feta boven en voeg wat cashewnoten en munt toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en meng goed.

- Verdeel de gegrilde bosui over de couscous en bestrooi met de resterende feta, munt en de cashewnoten.