Meer
Naar overzicht

Snelle couscoussalade met gegrilde bosui

4 personen Gemiddeld 10 minuten Hoofdgerecht

Ingrediënten

4 personen
Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Breng water aan de kook, gebruik de waterkoker. Kook de broccoliroosjes op middelhoog vuur in 6 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken in een vergiet.Wel de couscous 5 minuten in een ruime schaal met 380 ml kokend water en een beetje zout. Dek af met een deksel of aluminiumfolie. Verhit intussen zonder olie of boter een grillpan en rooster de cashewnoten. Schud op een bord. Halveer de stengels bosui en besprenkel met 2 el olie. Grill de bosui in de hete grillpan tot mooie strepen ontstaan. Snijd intussen de abrikozen fijn. Pluk de blaadjes van de munt, leg op elkaar en rol er een 'sigaar' van. Snijd het rolletje munt in dunne reepjes (chiffonade). Roer de couscous met een vork los en breng op smaak met het komijnpoeder en de koriander. Schep de couscous om met de broccoli en de abrikozen. Verkruimel er de helft van de feta boven en voeg wat cashewnoten en munt toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en meng goed. Verdeel de gegrilde bosui over de couscous en bestrooi met de resterende feta, munt en de cashewnoten.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 673 kcal
Eiwit 8 g
Koolhydraten 77 g
Vet 26 g
Waarvan verzadigd 8 g
Trefwoorden zomersaladehoofdgerechtweekmenureceptencamping