Scotch eggs met zalm

Bereidingswijze

- Kook 4 eieren 5 minuten. Laat schrikken onder koud stromend water en zet 30 minuten in de koelkast. Pel ze.

- Verwijder de buitenste bladeren, de houtige bovenkant en een stukje van de onderkant van het citroengras en snijd de stengel fijn. Snijd de koriander grof. Doe het citroengras, de koriander, sojasaus en zalm in de keukenmachine en maal tot gehakt. Breng op smaak met peper en zout.

- Verdeel het gehakt in 4 porties. Leg 1 portie gehakt op vershoudfolie en druk plat. Leg 1 ei in het midden en vouw het gehakt met behulp van het vershoudfolie rondom het ei. Herhaal met de rest van het gehakt en de gekookte eieren.

- Doe de bloem in een diep bord. Klop het laatste ei los in een ander diep bord en meng het paneermeel met het sesamzaad in weer een ander diep bord. Rol de Scotch eggs achtereenvolgens door de bloem, het ei en het sesam-paneermeel. Herhaal nogmaals.

- Verhit de olie in een braadpan of frituurpan tot 180 °C. Frituur de Scotch eggs in twee delen in 4 minuten goudbruin en gaar. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

- Meng de red peppersauce door de mayonaise. Halveer de Scotch eggs en serveer met de red peppermayonaise. Lekker met een schijfje limoen.