Romige wortelsoep met peterselie-olie

Bereidingswijze

- Snipper de ui.

- Maal in een blender de peterselie heel fijn en meng de olijfolie erdoor.

- Kook het ei in acht minuten hard.

- Laat het schrikken en pel het.

- Wrijf het ei boven een kom met een lepel door een zeef.

- Hierdoor ontstaan kleine bleekgele korreltjes die op Mimosa lijken.

- Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in plakjes.

- Verwarm twee eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui zachtjes glazig.

- Schep de kerriepoeder, wortel en havermout erdoor en bak twee minuten zachtjes.

- Schenk de bouillon erbij en kook de soep in tien tot twaalf minuten zachtjes gaar.

- Pureer alles met de staafmixer tot een mooi gladde, licht gebonden soep.

- Roer de room erdoor.

- Voeg wat zout en versgemalen peper toe en warm nog heel even door.

- Verdun de soep zo nodig met nog wat bouillon.

- Schep de wortelsoep in diepe borden en schep in het midden wat eiermimosa.

- Druppel de peterselie-olie eromheen in de soep.