Romige preisoep met ham

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: Staafmixer.

- Schil de aardappelen en snijd de aardappelen in kleine blokjes.

- Snijd het wortelstukje van de preien en snijd de preien vanaf deze kant in flinterdunne ringen.

- Ga door tot de preibladeren donkergroen en stug worden.

- Houd vier eetlepels mooie groene preiringen achter voor garnering.

- Smelt de boter in een soeppan en schep de rest van de prei met de aardappelblokjes erdoor.

- Smoor de prei afgedekt drie minuten.

- Schenk de bouillon erbij en kook de prei en aardappel in tien minuten zachtjes gaar.

- Pel intussen het ei en halveer het.

- Wrijf de helften boven een kommetje door een niet te fijne zeef tot mooi lichtgele en witte korreltjes.

- Snijd de plakjes ham in flinterdunne reepjes.

- Schenk de room bij de prei en pureer alles met de staafmixer tot een mooie gladde en lichtgebonden soep.

- Warm de soep nog heel even zachtjes door.

- Schep de preisoep in warme diepe borden en verdeel in het midden een bergje van korreltjes ei, reepjes ham en preiringetjes.