Risotto met geroosterde champignons

Bereidingswijze

- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zachtjes glazig. Hak 250 g champignons grof en schep ze door de ui, bak alles nog 2-3 minuten. Roer de rijst erdoor en bak tot de korrels rondom glanzen. Schenk de wijn erbij en laat al roerend verdampen. Schenk vervolgens de helft van de bouillon erbij en kook de rijst in 18 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig en schenk de rest van de bouillon tijdens het koken scheut voor scheut toe.

- Halveer de plakken ham en bak ze in een grillpan knapperig bruin. Leg op een bord. Bestrijk de overige champignons met olijfolie en bak ze in de grillpan bruin en gaar, schep regelmatig om. Schaaf een kwart van de kaas in flinters en rasp de rest. Roer de geraspte kaas door de risotto.

- Serveer de risotto in warme diepe borden en verdeel de ham, champignons en kaasflinters erover.