Rijst met bloemkoolcurry en ei

Bereidingswijze

- Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd kleine roosjes van de bloemkool.

- Snipper de uien grof. Verwarm de olijfolie in een wok en fruit de uien zachtjes glazig. Schep de kerriepoeder en bloemkoolroosjes erdoor en bak nog 2 minuten tot het lekker gaat ruiken. Voeg de tomatenstukjes met vocht en de groentebouillon toe. Smoor de curry in 15-20 minuten zachtjes gaar. Laat zoveel vocht verdampen, dat het een lekkere saus wordt.

- Kook intussen de eieren in 8 minuten bijna hard. Laat ze schrikken en pel. Halveer de eieren vlak voor het serveren. Hak de peterselie fijn. Roer de helft van de peterselie door de curry. Serveer de rijst met bloemkoolcurry in diepe borden en leg op elk bord 3 halve eieren. Strooi de gefruite uitjes en de resterende peterselie erover.