Bereidingswijze

- Kook de quinoa in een pan met ruim kokend water met wat zout in tien minuten gaar.

- Wrijf het velletje van de bietjes en snijd de bietjes in kleine blokjes.

- Klop in een kom een dressing van citroensap, mosterd en olijfolie en schep de bietjes erdoor.

- Schep de warme quinoa met de uiringetjes en peterselie door de bietjes en laat afkoelen.

- Bewaar de salade afgedekt in de koelkast.

- Verdeel wat veldsla in de lunchbox en schep de helft van de salade erop.

- Garneer met paprikareepjes, radijsplakjes en de geitenkaas.

Quinoa salade met bietjes