Pulled pork van varkenshaasjes

Bereidingswijze

- Laat de varkenshaasjes op kamertemperatuur komen. Pers boven een diep bord twee derde van de knoflook uit.

- Meng er komijn, paprikapoeder, de helft van de chilipoeder, basterdsuiker, ½ theelepel zout, royaal versgemalen zwarte peper en olijfolie door.

- Wrijf de varkenshaasjes rondom in met dit mengsel en verpak elk varkenshaasje in aluminiumfolie. Leg de pakketjes op een niet te heet plekje aan de rand op de barbecue.

- Steek de vleesthermometer door het folie heen in het vlees en laat de varkenshaasjes heel langzaam garen tot 75-80°C. Dit duurt 40-45 minuten. Keer de pakketjes regelmatig. Leg de pakketjes daarna op een warmere plek en bak de varkenshaasjes nog 5-10 minuten.

- Meng intussen in een steelpan het tomatensap met de resterende chilipoeder, mosterd, abrikozenjam, zout en versgemalen zwarte peper. Zet de pan op de barbecue en laat de saus 30 minuten zachtjes pruttelen en wat inkoken tot een lekkere barbecuesaus. Roer regelmatig.

- Open de pakketjes, schenk het vocht bij de barbecuesaus en laat opnieuw inkoken. Leg de varkenshaasjes in een ondiepe ovenschaal. Trek het vlees met 2 vorken in sliertjes. Meng er 3-4 eetlepels van de barbecuesaus door en warm het vlees op de barbecue nog even door. Serveer de pulled pork met coleslaw op broodjes en de barbecuesaus erbij.