Pompoentaart met geroosterde trostomaten

Bereidingswijze

- Laat de vellen hartig taartdeeg ontdooien. Kook de pompoen in een laagje water met zout in circa 15 minuten gaar.

- Giet af en laat met de deksel op de pan 3 minuten droogstomen. Stamp met een pureestamper tot een gladde puree en laat iets afkoelen.

- Schil en rasp de gemberwortel en pers de limoen uit. Klop de eieren los met de kokosmelk, gember, garam massala en het limoensap.

- Voeg de pompoenpuree toe en meng tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bekleed de taartvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.

- Schenk de pompoenvulling erin. Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.

- Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de olijfolie, peper en zout. Schuif de laatste 5 minuten bij de pompoenquiche in de oven.

- Neem de pompoenquiche uit de oven en garneer met de gepofte tomaten met de takjes er nog aan.