Pompoencurry met sperziebonen

Bereidingswijze

- Verwijder de pitten uit de pompoen.

- Snijd de pompoen in stukken van drie cm.

- Snipper de ui grof.

- Hak de knoflook fijn.

- Maak de sperziebonen schoon en halveer deze.

- Verwarm de olie in de wok en bak de pompoen, ui en knoflook met kerriepoeder al omscheppend twee minuten.

- Schenk de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng al roerend aan de kook.

- Smoor de pompoen in tien tot twaalf minuten zachtjes gaar.

- Kook intussen de sperziebonen in een pan met ruim kokend water met wat zout in acht tot tien minuten beetgaar.

- Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.

- Zo blijven de bonen mooi groen.

- Schep de sperziebonen door de curry en warm nog even mee.

- Strooi de cashewnoten erover.