Platbrood met aubergine en abrikozentapenade

Bereidingswijze

- Snijd de aubergines elk in de lengte in 8 repen. Meng de ras el hanout met 4 el olijfolie.

- Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft van de aubergine in 8 minuten rondom goudbruin en gaar. Herhaal met de rest van de aubergine.

- Hak de abrikozen, gember, olijven en amandelen fijn. Verwijder de steel en zaaflijst van de rode peper en hak fijn. Meng voor de tapenade met de rest van de olijfolie.

- Bereid de flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking.

- Vul de flatbreads achtereenvolgens met sla, aubergine en tapenade. Lekker met verse munt en een schepje yoghurt.