Plank met gegrilde groenten, feta en granaatappelpitjes

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aubergines in de lengte in vieren en de courgettes schuin in plakken van 2 cm dik. Snijd alle paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten.

- Kruis de tomaten aan de bolle kant in. Meng de olijfolie met ras el hanout en een beetje zout, bestrijk alle stukken groente rondom met dit oliemengsel.

- Zet de tomaten met de bolle kant naar boven op de bakplaat en leg de stukken paprika ertussen. Schuif de bakplaat in de oven en rooster tomaat en paprika in 20-25 minuten gaar. Keer de stukken paprika af en toe.

- Rooster de stukken aubergine en courgette in een hete grillpan tot ze beetgaar zijn en mooi bruine strepen hebben. Leg de gare stukken in een diep bord en sprenkel er citroensap over.

- Verkruimel de feta. Verdeel alle groenten over de plank en strooi de stukken feta en de granaatappelpitjes erover. Schep de hummus in schaaltjes en zet deze tussen de groenten op de plank. Lekker met focaccia.