Penne met linzen en gekaramelliseerde ui

Bereidingswijze

- Snipper de uien grof. Laat de linzen goed uitlekken. Halveer de cherrytomaten. Hak de peterselie grof.

- Verwarm de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 8-10 minuten heel zachtjes tot de stukjes aan de rand bruin worden en gaan karamelliseren.

- Kook intussen de penne in ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Voeg de linzen en tomaatjes aan de uien toe en bak al omscheppend 2-3 minuten tot de tomaten zacht worden.

- Roer een scheut pastakookvocht door het linzenmengsel. Giet de pasta af en roer de penne met de peterselie door het linzenmengsel. Warm goed door en voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Serveer met een gemengde salade.