Pastinaaksoep met appel en bleekselderij

Bereidingswijze

- Verwarm de helft van de olijfolie in een soeppan.

- Bak de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, blokjes pastinaak en een derde van de appelblokjes heel zachtjes 2-3 minuten tot de pastinaak iets zachter wordt, laat de groenten niet kleuren.

- Schenk de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Kook de soep in 10-15 minuten zachtjes gaar.

- Verwarm intussen de overige olijfolie in een pan en fruit de reepjes bleekselderij 1-2 minuten op zacht vuur.

- Schep de resterende blokjes appel met de oregano, zout en versgemalen peper erdoor en bak alles nog 2 minuten. Laat dit mengsel afkoelen.

- Pureer de pastinaaksoep met de staafmixer tot hij mooi glad gebonden is.

- Laat de soep en het appelmengsel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast of op een koele plaats.

- Bereiding: Verwarm de soep al roerend tot aan het kookpunt.

- Verwarm ook het appelmengsel op zacht vuur tot het door en door warm is.

- Schep de pastinaaksoep in diepe borden en schep het appelmengsel in het midden.