Pastasalade met zalm en avocado

Bereidingswijze

- Pers de citroen.

- Snijd de paprika in kleine blokjes.

- Kook de pasta in een pan met ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar.

- Roer intussen in een grote schaal de Griekse yoghurt met 1-2 eetlepels citroensap, olijfolie en wat zout en peper tot een dressing.

- Verdeel de zalmmoot in stukjes.

- Trek de schil van de avocado's.

- Snijd het vruchtvlees van de avocado's voor de helft in blokje en de andere helft in plakjes.

- Besprenkel de avocadoblokjes en –plakjes (tegen verkleuren) met citroensap.

- Laat de pasta in een vergiet uitlekken en wat afkoelen.

- Schep de pasta met de avocadoblokjes, kappertjes, paprika en de helft van de zalm door de dressing.

- Verdeel de rucola over borden en schep de salade erop.

- Garneer met de resterende zalm en plakjes avocado.

- Menusuggestie voor: toast/bruschetta met stukjes tomaat, olijfolie en verse basilicum.

- Na: gedroogde vijgen, dadels en walnoten.