Panna cotta met passievrucht

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: 4 kleine rechte schaaltjes (inhoud 125 ml), grove rasp en een stuk karton met daaruit een grote ster gesneden.

- Van tevoren maken: Vet de schaaltjes in.

- Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.

- Snijd het vanillestokje in de lengte open.

- Breng in een pan de helft van de slagroom met de suiker en het vanillestokje aan de kook.

- Los de suiker al roerend op en laat de room 3-5 minuten zachtjes doorkoken.

- Neem het vanillestokje eruit, schraap het zwarte merg eruit en roer dit door de warme room.

- Neem de pan met room van het vuur.

- Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerend op in het hete roommengsel.

- Zet de pan in een bak koud water en laat het mengsel afkoelen tot het gelei-achtig wordt.

- Klop in een kom de rest van de room stijf en spatel deze room door het afgekoelde roommengsel.

- Schep het roommengsel in de schaaltjes, strijk de bovenkant glad en laat de panna cotta in de koelkast in 1-2 uur stevig worden.

- Rasp de chocolade op een grove rasp.

- Leg het stuk karton op een plat bord en strooi de chocolade in de ster (Houd wat chocoladerasp achter voor de garnering).

- Neem het karton voorzichtig weg.

- Doe dit ook met de andere borden.

- Vlak van tevoren: Houd de schaaltjes 1-2 seconden in een bakje met heet water.

- Maak de rand van de panna cotta met een vinger los van het schaaltje.

- Leg een bordje omgekeerd op het schaaltje, keer ze samen en laat de panna cotta op het bordje glijden.

- Schuif er een dunne spatel of paletmes onder en zet de panna cotta voorzichtig op een bord in het midden van de chocoladester.

- Doe dit ook met de andere.

- Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees met pitjes over de panna cotta.

- Spuit er een flinke toef slagroom op en strooi hier nog een beetje chocolade over.