Oosterse pompoensoep

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: keukentouw, staafmixer of keukenmachine.

- Snipper de ui.

- Snijd de boven- en onderkant van de pompoen, snijd overdwars door.

- Snijd daarna met een lang mes de schil van de zijkant.

- Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

- Verwijder de zaadjes uit de rode peper.

- Verhit een soeppan en bak de pompoen en ui vijf minuten stevig aan in de olie.

- Haal met een dunschiller vier grote repen groene schil van de limoen en pers hem daarna uit.

- Bind iets meer dan de helft van de koriandertakjes en de limoenschil stevig bij elkaar met keukentouw.

- Voeg de bouillon, een halve rode peper en het korianderbosje toe.

- Laat vijfentwintig tot dertig minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.

- Verwijder de koriander en pureer de soep met de staafmixer of keukenmachine.

- Voeg dan de kokosmelk toe.

- Proef en breng op smaak met zout, oestersaus en limoensap.

- Zeef indien gewenst en garneer met de overgebleven koriander en rode peper.