Mini-romainesalade met avocado en gebakken kipstukjes

Bereidingswijze

- Kook het ei in 8 minuten hard.

- Halveer intussen de avocado's en schep het vruchtvlees in grove stukken uit de schil, besprenkel met citroensap.

- Maak de blaadjes van de kropjes sla los.

- Halveer de cherrytomaatjes.

- Pel het ei en prak het in een kom fijn.

- Voeg de azijn met 2 eetlepels water, wat zout en peper en ruim de helft van de olijfolie toe en klop alles tot een smeuïge dressing.

- Schep de slablaadjes en spinazieblaadjes er luchtig door.

- Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de vegetarische kipstukjes al omscheppend in 3-4 minuten krokant.

- Schep de salade in diepe pastaborden en verdeel de avocado, cherrytomaatjes en kipblokjes erover.