Mexicaanse eieren met tacochips

Bereidingswijze

- Snipper de ui.

- Snijd de bospeen in piepkleine blokjes van drie tot vier millimeter.

- Snijd de tomaten in stukjes.

- Hak de oregano fijn.

- Haal het vel van de chorizoworst en snijd de worst in kleine blokjes.

- Bak de blokjes chorizo in een hapjespan zachtjes uit.

- Schenk het meeste uitgesmolten vet uit de pan.

- Schep de ui, paprika en wortel door de chorizo en bak 3-4 minuten zachtjes mee.

- Schep de tomaatblokjes, oregano en tacokruiden erdoor en bak alles al omscheppend nog twee tot drie minuten.

- Maak vier holtes in het mengsel in de pan en breek boven elke holte een ei.

- Laat de eieren op matig hoog vuur in vier tot vijf minuten stollen.

- Schep de eieren met chorizo en groenten op de borden en strooi er tacochips over.

- Tip: Schenkt hierbij een jonge rode wijn, zoals Duclos Cabernet Sauvignon of Route du Soleil Merlot.