Mexicaanse bonen met ei

Bereidingswijze

- Snipper de ui, hak de knoflook fijn, halveer de cherrytomaatjes en snijd de puntpaprika in blokjes.

- Verwarm de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Schep de paprika en cherrytomaatjes erdoor en bak 2 minuten mee. Laat de zwarte bonen en de maiskorrels eerst uitlekken. Schep de zwarte bonen, maïs en 1-2 theelepels tex mex kruiden erdoor. Laat alles 3-4 minuten zachtjes sudderen.

- Maak 2 kuiltjes in het gerecht en breek boven elk kuiltje een ei. Strooi er tex mex kruiden over en laat de eieren op matig hoog vuur stollen. Strooi de tortillachips erover.