Ga naar de hoofdinhoud
Naar overzicht

Lenterisotto

4 personen Gemiddeld 30 minuten Hoofdgerecht

Ingrediënten

4 personen
Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Snijd de aspergetips schuin doormidden en blancheer samen met de tuinerwten voor 2 - 3 minuten in gezouten kokend water. Giet af en leg in een schaal met ijskoud water. Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de blokjes ui glazig en schep de risotto erbij. Bak 1 minuut, schenk de witte wijn in de pan en roer tot deze is opgelost. Los de groentebouillontabletten op in 900 ml water en schenk beetje bij beetje bij de risotto. Roer continu. Als alle bouillon is opgenomen schep je de doperwten, aspergetips en spinazie bij de risotto. Laat 4 minuten op laag vuur pruttelen terwijl je blijft roeren. Voeg vervolgens de roomboter en geraspte Parmezaanse kaas erbij. Roer tot alles goed is opgenomen. Verdeel de risotto over de borden en maak af met basilicumblaadjes en fijngesneden munt. Rasp eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas over de risotto en serveer direct.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 369 kcal
Eiwit 10 g
Koolhydraten 25 g
Vet 24 g
Waarvan verzadigd 10 g
Trefwoorden vegetarischpasenhoofdgerechtreceptenpaasdineren