Meer
Naar overzicht

Kruidige kikkererwtensalade

4 personen Eenvoudig 20 minuten Lunch

Ingrediënten

4 personen
Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop in een ruime kom het rasp n sap door de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Snijd de courgette in blokjes van 1 cm en schep door de dressing. Laat 15 minuten marineren. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Snijd de peterselie, koriander en munt fijn. Halveer de snoeptomaatjes en olijven. Schep de kikkererwten, tomaatjes, olijven, peterselie, koriander, munt en granaatappelpitjes door het courgettemengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 350 kcal
Eiwit 11 g
Koolhydraten 27 g
Vet 19 g
Waarvan verzadigd 3 g
Trefwoorden lunchvegetarischveganistischvegareceptensaladesvegalunch