Koolrabi-carpaccio met rucola en tuinkers

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: mandoline of fijne schaaf.

- Hak de bladpeterselie heel fijn.

- Klop in een kommetje de azijn met olijfolie, peterselie, wat zout en versgemalen peper tot een dressing.

- Schil de koolrabi's met een dunschiller en schaaf ze daarna op de mandoline of met de schaaf in flinterdunne plakken.

- Spreid de plakken koolrabi als carpaccio uit op borden.

- Knip de tuinkers van het bedje boven een kom.

- Meng de rucola en 1 eetlepel dressing er luchtig door.

- Leg op elk bord met koolrabi een flinke pluk hiervan in het midden.

- Schaaf de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes en leg deze op het kruidenbergje.

- Druppel de resterende peterseliedressing over de koolrabi.