Koolraapstamppot met andijvie en spekjes

Bereidingswijze

- Snijd de uien in ringen.

- Schil de aardappelen en snijd deze in blokjes.

- Schil de koolraap en snijd deze in blokjes.

- Bak in een wok de spekreepjes zachtjes uit tot ze bruin en krokant zijn.

- Houd ze in een kom onder aluminiumfolie warm.

- Bak de uienringen in het spekvet in drie tot vier minuten al omscheppend bruin.

- Schep ze op de spekjes en houd ze warm.

- Roerbak de aardappelblokjes en koolraapblokjes twee minuten in het spekvet.

- Voeg het water toe en smoor de aardappel en koolraap afgedekt in acht tot tien minuten zachtjes gaar.

- Was de krop andijvie onder stromend water, sla de krop goed uit en snijd de krop in repen van twee cm breed.

- Draai de repen droog in een slacentrifuge of laat ze goed uitlekken in een vergiet.

- Stamp de aardappel en koolraap met een stamper tot een grove puree.

- Voeg al omscheppend de andijvie met wat zout en peper toe.

- Verwarm de stamppot tot de andijvie begint te slinken.

- Schep de stamppot in warme diepe borden en verdeel de uiringen en spekjes erover.