Kipdijrollade met spruitjes en aardappel uit de oven

Bereidingswijze

- Laat de abrikozen wellen in lauwwarm water. Pel en snipper 1 ui zeer fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

- Hak de abrikozen fijn en schep in een kom om met de ui, blaadjes tijm, kaneel en abrikozenjam. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Leg de plakjes ontbijtspek dakpansgewijs naast elkaar op de snijplank. Bestrijk het spek met het abrikozenmengsel.

- Leg de kipdijrollade in het midden van het spek, verwijder het rolladenet en vouw het spek om de rollade.

- Verhit een koekenpan met olie en bak de kipdijrollade rondom bruin aan. (maar niet gaar).

- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aardappelen, schep om met de kruiden uit de verpakking en verdeel over een bakplaat.

- Leg de kiprollade op de aardappelen en bak in 35-45 minuten goudbruin en gaar.

- Maak de spruiten schoon en kook ze 5 minuten in water met zout. Giet de spruiten af en voeg de laatste 20 minuten bij de kip en aardappelen.