Kip-courgetteballetjes

Bereidingswijze

- Rasp de helft van de courgette op de grove rasp, meng er een snuf zout door en laat in een vergiet 30 minuten uitlekken. Duw er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de andere helft in blokjes.

- Snijd de helft van de feta in 8 gelijke blokjes.

- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappelen in wedges en schep om met 4 el olijfolie, peper en zout.

- Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 30 minuten in de oven goudbruin en gaar.

- Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een hapjespan en roerbak de groente en de courgetteblokjes 3 minuten.

- Voeg de tomatensaus toe en laat 15 minuten op laag vuur met de deksel op de pan zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en zout.

- Snijd de munt fijn en meng samen met de komijn en geraspte courgette door het gehakt. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het gehaktmengsel in 8 gelijke porties.

- Maak je handen vochtig en duw 1 portie gehakt plat in de palm van je hand. Leg een blokje feta in het midden en vouw het gehakt er omheen. Rol tot een mooi balletje. Maak zo nog 7 balletjes.

- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in 12 - 15 minuten goudbruin en gaar.

- Serveer met de aardappelen en groenteratatouille en garneer met de rest van de feta.