Kerstboompannenkoekjes

Bereidingswijze

- Hak de peterselie fijn. Snijd de paprika's open, verwijder de zaadlijsten en dep de paprika's goed droog met keukenpapier.

- Steek met de appelboor kleine rondjes uit de stukken paprika. Dit worden de kerstballen in de boom.

- Halveer de avocado's en schep het vruchtvlees in de keukenmachine. Sprenkel het citroensap erover en voeg de mayonaise en peterselie toe. Strooi er wat zout en peper over.

- Pureer de avocado tot een dikke heldergroene saus. Doe de saus over in een bakje en leg een stuk plasticfolie óp de saus. Wrijf de lucht tussen het folie en de saus weg, zo blijft de saus groen.

- Leg op een plank 2 pannenkoekjes per persoon en bestrijk ze dun met de avocadosaus. Verdeel de helft van de paprika-kerstballetjes over.

- Leg per persoon 1 van deze pannenkoekjes op de andere pannenkoekjes met saus.

- Steek met de kerstboomvorm, uit de laatste pannenkoekjes, kleine kerstboompjes. Dek de stapel af met deze kerstboompjes.

- Leg elke kerstboom met behulp van een dunne spatel op een bordje. Bestrijk kerstbomen royaal met de rest van de avocadosaus. Garneer met de rest van de paprika-kerstballetjes.