Kaneelbreekbrood

Bereidingswijze

- Vet de taart- of springvorm in. Smelt de boter. Snijd de abrikozen in stukjes.

- Meng in een kommetje de suiker met de kaneel. Meng in een andere kom de broodmix met iets minder dan de helft van het suikermengsel. Schenk een derde van de gesmolten boter erbij en voeg het water toe.

- Meng alles tot een samenhangend deeg. Kneed het op het werkvlak vijf tot tien minuten tot het soepel en elastisch is.

- Wrijf het werkvlak in met een beetje olie en rol het deeg uit tot een lap van vijftig bij dertig cm.

- Bestrijk de lap met weer een derde van de gesmolten boter en strooi er vijfitg gram van het suikermengsel over. Verdeel de rozijnen en abrikozen erover.

- Rol de deeglap losjes op, begin aan een korte kant. Snijd de rol in twaalf stukken.

- Zet de stukken deeg met wat tussenruimte rechtop naast elkaar in de vorm, eerst langs de rand en daarna in het midden. Bestrijk de bovenkant met de resterende boter en strooi de rest van het suikermengsel erover.

- Bestuif een schone doek met wat bloem en dek de vorm hiermee af. Laat de deegstukken op een warme plaats zestig minuten rijzen.

- Door het rijzen komen de deegrollen tegen elkaar aan te liggen en wordt het een soort breekbrood.

- Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar.

- Keer het brood direct uit de oven op een platte schaal en laat ze met de vorm erop afkoelen. Zo kan de suiker goed in het brood trekken. Verwijder de vorm en zet het brood weer met de goede kant boven op de schaal.