Kalfsrolletjes met salie en bramenjus

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: extra nodig: staafmixer, aluminiumfolie.

- Wrijf de kalfsschnitzels in met zout en peper.

- Leg op elke schnitzel een paar blaadjes salie.

- Rol de kalfsschnitzels stevig op, begin bij een korte kant.

- Wikkel elk rolletje in een plakje rauwe ham.

- Laat de rolletjes zo tien minuten liggen.

- Pureer intussen in een hoge kom de helft van de bramen met het water.

- Wrijf het bramenmengsel boven een andere kom door een zeef.

- Verwarm de roomboter in een koekenpan en bak de kalfsrolletjes op matig hoog vuur in tien minuten rondom bruin en gaar.

- Leg ze op een warm bord en houd warm onder aluminiumfolie.

- Blus het bakvet af met gin en roer de aanbaksels los.

- Roer de bramensaus en de wijn erdoor en kook dit alles in tot een lekkere saus.

- Voeg zo nodig wat zout en peper toe.

- Verwarm intussen de olijfolie in een steelpan en bak de resterende salieblaadjes knapperig.

- Snijd de kalfsrolletjes schuin in plakjes en leg ze op warme borden.

- Schep de saus erover en garneer met bramen en gefrituurde salieblaadjes.

- Tip: U kunt i.p.v. gin ook wodka of witte wijn gebruiken. Lekker met romige aardappelpuree en haricots verts.