Kabeljauwrollade met bospeen

Bereidingswijze

- Hak de surimi fijn. Meng dit met crème fraîche en rasp er de schil van een halve limoen bij.

- Voeg 1 el limoensap toe en snijd de andere helft van de limoen in parten. Hak de bieslook fijn en meng door de surimi. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier. Snijd de vis vanuit het midden in maar niet geheel door. Vouw open als een boek (dit heet vlinderen).

- Leg een stuk vershoudfolie op de snijplank.

- Knip 8 gelijke delen van het slagerstouw en leg een filet op 2 stroken van het touw in het midden van het folie. Besmeer de kabeljauw met het surimimengsel.

- Rol voorzichtig op en bind vast met het slagerstouw. Wikkel strak in het vershoudfolie en draai de zijkanten dicht als een toffee.

- Herhaal met de andere filets. Laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

- Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de Pom’ Duchesse 15 – 20 minuten.

- Was de bospeen, verwijder het loof, maar laat een centimeter groen zitten. Verdeel de bospeen over de bakplaat en besprenkel met 2 el olie.

- Bestrooi met zout en versgemalen peper. Bak in 12 - 15 minuten beetgaar in de oven. Neem de kabeljauw uit het folie en bak 12 - 15 minuten in de oven.

- Pureer de dille in een hoge maatbeker met de olie tot gladde olie. Rasp er 1 el sinaasappelschil bij en voeg 2 el sap toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Serveer de kabeljauwrollades met de Pom’ Duchesse en bospeen. Besprenkel de vis en groente met de citrusdressing. Leg er een partje limoen bij.