Kabeljauwfilet met gebakken paddenstoelen en sperziebonen

Bereidingswijze

- Ontdooi de kabeljauwfilets indien nodig, verdeel in 4 gelijke porties en laat uitlekken op keukenpapier.

- Schil de aardappelen en spoel ze af. Kook ze in een pan met water en een beetje zout en een gepeld teentje knoflook in ongeveer 20 minuten gaar.

- Giet de aardappelen af en voeg de crème fraîche. Stamp ze met een pureestamper tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Houd de puree warm met het deksel op de pan. Warm de puree eventueel kort voor serveren al roerend op laag vuur door.

- Pel de sjalot en snipper fijn. Snijd grote paddenstoelen in plakjes en halveer de kleine exemplaren.

- Snijd de steeltjes van de haricots verts en kook ze in een pan met water en een beetje zout in ongeveer 5 minuten gaar. Giet af, spoel kort in het vergiet onder koud stromend water. En houd warm in de hete pan met deksel.

- Dep de kabeljauwfilets droog en bestrooi licht met de bloem, zout en versgemalen peper. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag. Smelt een eetlepel boter in de pan en bak de kabeljauwfilets in ongeveer 5 minuten per kant bruin en gaar.

- Verhit de koekenpan met de rest van de boter en bak de sjalot en de paddenstoelen kort op hoog vuur aan. Breng op smaak met een beetje zout. Laat nog 5 minuten op hoog vuur doorbakken totdat ze goed bruin en licht krokant zijn.

- Draai het vuur laag en voeg 2 eetlepels sap van de citroen toe. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

- Verdeel de aardappelpuree en de haricot verts over 4 borden. Leg een kabeljauwfilet op de aardappelpuree en serveer de paddenstoelen erbij.

- Druppel het overgebleven kookvocht van de paddenstoelen over de vis en de puree en rasp wat citroenrasp over de vis.