Kabeljauw met kruidige aubergine

Bereidingswijze

- Snijd de knoflook in plakjes. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en bak deze in een hapjespan met 2 eetlepels olijfolie rondom bruin. Bak de knoflookplakjes even mee. Schep de kappertjes, olijven, balsamico-azijn en gezeefde tomaten met wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor. Laat dit 10-15 minuten zachtjes pruttelen.

- Snijd de kabeljauw in 8-12 gelijke stukken. Dep ze droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout, peper en citroensap. Strooi de bloem op een bord en wentel de stukken vis erdoor.

- Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis in 6-8 minuten mooi bruin en gaar. Keer halverwege. Serveer de vis met de aubergine ernaast. Lekker met tagliatelle.