Homemade roze zuurkool

Bereidingswijze

- Verwijder de buitenste bladeren en harde kern van de kolen. Bewaar 1 koolblad. Snijd de kool met een mandoline, keukenmachine of scherp mes in flinterdunne reepjes.

- Weeg de kool af tot een kilo en doe samen met 20 gr zout in een stevige kom.

- Masseer de kool met schone handen, tot er sap ontstaat. Hoe meer sap, hoe beter.

- Meng het karwijzaad, venkelzaad en de jeneverbessen door de kool.

- Doe de kool en het sap in de weckpot en duw stevig aan. Laat 2 cm van de rand van de pot vrij.

- Voeg eventueel water toe als de kool niet helemaal onder het sap staat.

- Dek de kool af met het ongesneden koolblad. Vul een plastic zakje met water en knoop dicht.

- Leg op het koolblad zodat er druk ontstaat en de kool onder het vocht blijft.

- Laat de kool 2-3 dagen met de deksel open bij kamertemperatuur staan, maar niet in de zon.

- Zet vervolgens 2-3 weken op een koelere plek (ca. 15 ˚C).

- Dek de pot eventueel losjes af met een theedoek. Kijk regelmatig of de kool nog in het vocht staat, anders komt er zuurstof bij en ontstaat er schimmelvorming.

- Proef de zuurkool na twee weken. Ben je tevreden met het resultaat, bewaar de pot dan in de koelkast.

- De kou vertraagt het fermentatieproces en daardoor blijft de smaak enigszins gelijk. Lekker op een broodje hotdog.