Ga naar de hoofdinhoud
Naar overzicht

Groene broodsalade

4 personen Gemiddeld 35 minuten Voorgerecht

Ingrediënten

4 personen
Zet deze ingrediënten op mijn lijst

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ᵒC en snijd het brood in stukken van 2 bij 2 cm. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel 2 el olijfolie over het brood en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Hussel goed en bak 10 minuten. Schenk in een grote saladeschaal 6 el olijfolie. Rasp de knoflookteen boven de schaal. Snijd de sjalot fijn en voeg toe. Schenk 1 el wittewijnazijn samen met de mosterd bij het mengsel en roer goed. Voeg nu 10 gr gescheurde basilicum bij de dressing en roer nogmaals. Blancheer de tuinerwtjes samen met de aspergetips voor 3 minuten in gezouten water. Giet af en zet apart. Snijd intussen de courgette in halve maantjes en bak gaar in een koekenpan met de rest van de olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Doe het brood samen met de groenten in de schaal met dressing. Hussel goed en verdeel de overige gescheurde basilicumblaadjes over de salade. Tik ieder eitje in een apart schaaltje en zet apart. Vul een pan met kokend water en 1 el wittewijnazijn. Roer met een garde grote cirkels in het water zodat een waterkolk ontstaat. Schenk 1 eitje in de draaikolk en haal de pan van het vuur. Laat afgedekt 2 minuten staan en schep vervolgens het eitje met een soeplepel uit de pan. Knip eventuele witte slierten van het eitje en leg op de salade. Herhaal dit 4 keer. Maak de salade af met wat Parmezaanse kaas.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 537 kcal
Eiwit 17 g
Koolhydraten 41 g
Vet 32 g
Waarvan verzadigd 6 g
Trefwoorden vegetarischpasenvoorgerechtreceptenpaasdineren