Gevulde omelet samosa

Bereidingswijze

- Snipper de ui en snijd de champignons in kwarten. Snijd de worteltjes in kleine blokjes.

- Verhit een wok met 2 el olie en fruit de ui. Voeg al omscheppend de worteltjes met het kerriepoeder toe en roerbak tot de kerrie begint te geuren.

- Voeg de champignon en de helft van de bevroren tuinerwtjes toe en bak al omscheppend 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Breek de eieren in een kom en klop los met 1 el sojasaus.

- Verhit 2 koekenpannen met elk 2 el olie. Bak hierin (in 2 etappes) 4 dunne omeletten, ongeveer 2 minuten per kant.

- Leg de omeletten op 4 borden en schep de het champignonmengsel in het midden. Vouw de 4 zijden van de omelet over de vulling zodat een vierkant pakketje ontstaat.