Gevulde courgette met kruidig gehakt en feta

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Pers de knoflook.

- Snipper de ui heel fijn.

- Hak de peterselie fijn.

- Verkruimel de feta fijn.

- Halveer de courgettes in de lengte en hol ze met een lepel tot op 1 cm van de wand uit.

- Hak het uitgeholde vruchtvlees fijn en bak het met de knoflook in een koekenpan met olijfolie zachtjes glazig.

- Maak het gehakt in een kom los met een vork en meng het courgettemengsel met de ui en peterselie erdoor.

- Kneed goed door tot het wat plakkerig wordt.

- Vul de courgettes over de hele lengte met het gehakt, druk goed aan.

- Leg de courgettes in de ovenschaal.

- Druk de tomaatjes met de snijkant naar boven in het gehakt.

- Strooi de feta erover.

- Schenk het tomatensap op de bodem van de schaal.

- Bak de courgettes in de oven in 25-30 minuten mooi bruin en gaar.

- Serveer met rijst.