Gevulde ananas met Mexicaanse bonensalade

Bereidingswijze

- Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de tomaten in kwarten. Was de komkommer en snijd in blokjes.

- Spoel de mais en de zwarte bonen onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet. Schep in een ruime kom de ui om met de rode peper, tomaten en de komkommer.

- Halveer de ananas, inclusief de groene kroon, in de lengte. Hol de ananas uit, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes.

- Meng de ananas met de tacosaus door de salade. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd de limoen in partjes. Hak de koriander blaadjes grof en snijd de steeltjes fijn.

- Meng de koriandersteeltjes door de salade. Serveer de salade in de uitgeholde ananashelften, bestrooi met de rest van de koriander en leg er een partje limoen op.