Gesmoorde mosselen met spinaziesalade

Bereidingswijze

- Snijd de bosuitjes in dunne ringen. Hak de knoflook fijn. Snijd de appel in dunne schijfjes. Was de spinazie 2x in ruim water. Doe de spinazie met aanhangend water in een grote pan en laat al omscheppend net even slinken. Laat de spinazie in een vergiet goed uitlekken. Schenk een scheutje olijfolie in een grote pan. Spoel de mosselen onder stromend water en leg ze in de pan. Gooi kapotte mosselen en mosselen, die ook na een flinke tik niet dicht gaan, weg.

- Verdeel de helft van de uiringetjes, knoflook en oregano tussen de mosselen en druppel er nog een beetje olijfolie over. Smoor de mosselen afgedekt in 6-8 minuten gaar. Druk het vocht uit de spinazie. Meng in een slaschaal azijn, mosterd met tweederde van de olijfolie tot een dressing en schep de spinazie, appel en de resterende ringetjes bosui erdoor. Serveer bij de mosselen.