Geroosterde rode bietensoep

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 ᵒC. Schil 1 kleine biet en snijd deze in hele dunne reepjes. Bedek met vershoudfolie en leg apart.

- Was de overige bieten, haal kop en kont eraf en snijd in blokjes.

- Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 3 el olijfolie en een snuf zout.

- Hussel goed en bak 40 minuten in het midden van de oven of tot ze gaar en donker zijn.

- Snipper intussen een ui en gaar deze in een hoge pan met 2 el olijfolie.

- Was de aardappel, snijd hem in blokjes en pers de knoflooktenen. Schep beiden bij de ui en bak 2 minuten op middelhoog vuur.

- Haal de bieten uit de oven, schep ze in de pan en doe de bouillontabletten samen met 800 ml water erbij.

- Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Haal de pan van het vuur.

- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Vind je hem te dik, voeg dan extra groentebouillon toe.

- Verdeel over de borden en garneer met reepjes biet.