Ingrediënten
4 personenBereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bietjes en snijd in kwarten. Snijd de aardappelen in wedges en leg met de biet op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met 2 el olijfolie, peper en zout en rooster in 30 minuten goudbruin en gaar.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 3 minuten goudbruin. Laat iets afkoelen op een bord.
Rasp voor de pesto de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in kwarten.
Doe het sap en rasp van de citroen, bladselderij, hazelnoten, knoflook en 6 el olijfolie in een hoge beker en pureer tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de zalm in 5 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege. Breng op smaak met peper en zout.
Neem de bakplaat uit de oven en schep de bietjes en aardappelwedges om met de helft van de pesto. Serveer met de zalm, de rest van de pesto en citroenparten.
Aanvullende benodigdheden - bakplaat- bakpapier- rasp- staafmixer
Voedingswaarden (per portie)
Energie 696 kcal
Eiwit 36 g
Koolhydraten 47 g
Vet 38 g
Waarvan verzadigd 5 g