Gepofte aardappel met broccolipesto

Bereidingswijze

- Maak de aardappel schoon. Prik met met een vork een aantal keer in de aardappel. Leg de aardappel aan de zijkant, net naast de hete kolen en sluit de deksel.

- Laat 20-30 minuten gaar poffen. De aardappel is gaar als je er met een vork zonder weerstand in kunt prikken.

- Pureer 75 gr beetgare broccoli met 50 gr geroosterde pijnboompitten, 50 gr geraspte Parmezaanse kaas en 50 gr roomkaas tot een pesto.

- Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in de gepofte aardappel en garneer met zongedroogde tomaatjes en gesnipperde rode ui.