Gepocheerde peer met lemon curd en yoghurt

Bereidingswijze

- Borstel de citroen schoon.

- Snijd het vanillestokje open.

- Snijd de druiven in kwarten.

- Snijd het gele deel van de schil van de citroen en houd apart.

- Snijd de geschilde citroen door en pers deze uit.

- Zeef het sap en houd 20 ml apart voor de lemon curd.

- Breng het overgebleven citroensap, het water, 3/5 deel van de suiker en vanille aan de kook.

- Schil de peren en snijd tot blokjes, iets kleiner dan een dobbelsteen.

- Voeg direct toe aan het pocheervocht.

- Zet het vuur op z'n allerlaagst en verwarm 10 minuten.

- Haal de peer eruit en laat deze uitlekken en afkoelen.

- Vul ondertussen een kleine steelpan voor 1/3 met water en breng aan de kook.

- Meng voor de lemon curd de 20 ml citroensap, het ei, de rest van de suiker en boter in een glazen kom.

- Zet deze op het steelpannetje zodat de stoom van het water de kom met inhoud verwarmt.

- Roer circa 10 minuten met een garde tot er een warme en gebonden saus ontstaat.

- Laat de lemon curd afgedekt afkoelen in een bakje.

- Snijd de citroenschil in zeer fijne reepjes.

- Verdeel de peer over mooie lage glazen (bijvoorbeeld whisky-tumblers) en verdeel de lemon curd erover.

- Roer de yoghurt goed door en verdeel over de glazen.

- Garneer met de citroenrasp en druiven.

- Kooktip: alle onderdelen van dit dessert kun je een dag van tevoren maken en apart bewaren.

- Kooktip: het pocheervocht kun je 3 dagen bewaren in de koeling om opnieuw te gebruiken.