Gegrilde aubergine met koriander en granaatappel

Bereidingswijze

- Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees in een ruitpatroon in, maar niet door de schil. Meng in een kom de pindakaas met sesamolie, sojasaus, azijn en sriracha tot marinade.

- Breng op smaak met versgemalen peper. Bestrijk de aubergines royaal met marinade.

- Verhit de barbecue. Bak de aubergine in 8 - 12 minuten gaar. Bestrijk halverwege opnieuw met de marinade.

- Klop intussen met een garde de geitenkaas los met de yoghurt en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Hak intussen de koriander fijn. Verdeel de aubergines over een schaal, schep er wat van de yoghurtdressing op.

- Bestrooi met koriander en granaatappelpitjes.