Ingrediënten
6 personenBereidingswijze
Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees in een ruitpatroon in, maar niet door de schil. Meng in een kom de pindakaas met sesamolie, sojasaus, azijn en sriracha tot marinade.
Breng op smaak met versgemalen peper. Bestrijk de aubergines royaal met marinade.
Verhit de barbecue. Bak de aubergine in 8 - 12 minuten gaar. Bestrijk halverwege opnieuw met de marinade.
Klop intussen met een garde de geitenkaas los met de yoghurt en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Hak intussen de koriander fijn. Verdeel de aubergines over een schaal, schep er wat van de yoghurtdressing op.
Bestrooi met koriander en granaatappelpitjes.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 293 kcal
Eiwit 12 g
Koolhydraten 14 g
Vet 20 g
Waarvan verzadigd 7 g