Gazpacho van watermeloen met tabasco

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 200 °C. Schenk 4 el olie in een kom en pers er een teen knoflook boven. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd het brood in blokjes.

- Verdeel de helft van het brood over de bakplaat en besprenkel met 2 el knoflookolie. Bak in 10 minuten knapperig in de oven.

- Pel de sjalot en snijd in kwarten. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd grof.

- Mix in de blender de watermeloen met de sjalot, bleekselderij en de resterende knoflook glad met de passata en de helft van de basilicum.

- Verkruimel er het resterende brood boven en maal tot gladde soep.

- Voeg, terwijl de blender draait, druppelsgewijs de rodewijnazijn en resterende olie toe voor een mooie binding en luchtig resultaat.

- Breng de gazpacho op smaak met flink zout en versgemalen peper en tabasco. Laat de soep afgedekt in koelkast 1 uur goed koud worden.

- Schep de gazpacho in een diep bord. Verdeel er de croutons over en wat gescheurde basilicumblaadjes over. Besprenkel met knoflookolie.