Filodeegbakjes met paddenstoelenragout

Bereidingswijze

- Ontdooi de filodeeg. Hak de tijm peterselie heel fijn. Rasp de citroenschil en snijd de champignons in plakjes.

- Laat het eekhoorntjesbrood in het kokend water 20 minuten weken.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Bestrijk de soufflébakjes dun met olijfolie.

- Bestrijk de plakjes filodeeg met olijfolie, strooi er de helft van de tijm over en klap de plakjes dubbel. Bestrijk de bovenkant ook dun met olijfolie.

- Duw in elk soufflébakje een stapeltje filodeeg en laat het deeg er rommelig uitsteken.

- Bak de filodeegbakjes in de oven in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.

- Neem de bakjes uit de oven voorzichtig uit de soufflébakjes en laat ze op een rooster afkoelen.

- Klop intussen in een schaaltje de peterselie met de helft van de citroenrasp, wijn en de helft van de olijfolie tot een sausje.

- Neem het eekhoorntjesbrood met een lepel uit het vocht en knijp ze boven het weekvocht uit. Hak het eekhoorntjesbrood fijn. Bewaar het weekvocht.

- Verwarm de boter in een pan en bak de champignons en eekhoorntjesbrood op hoog vuur lichtbruin.

- Roer de tijm en de andere helft van de citroenrasp met wat zout en peper erdoor. Strooi de bloem erover.

- Schenk er al roerend de helft van het paddenstoelenweekvocht bij en roer alles tot een dikke saus.

- Roer scheut voor scheut ook de slagroom erbij en laat alles even pruttelen tot een lekkere ragout. Verdun zo nodig met meer weekvocht.

- Zet de filodeegbakjes op bordjes en schep de paddenstoelenragout erin.

- Druppel het peterseliesausje rond de bakjes en sprenkel wat van het sausje in het midden van de ragout.