Couscous met spinazie en champignons

Bereidingswijze

- Snijd de boven en onderkant van de granaatappel en breek de vrucht open. Haal de pitjes uit de vrucht en zet tot gebruik apart.

- Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd in kwarten. Pel en snipper de knoflook.

- Hak de hazelnoten met een mes fijn en rooster ze op hoog vuur in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord.

- Verhit de koekenpan met ruim olie en bak de champignons met een beetje zout en versgemalen peper rondom aan. Voeg hand voor hand de spinazie toe en laat al omscheppend slinken.

- Meng de couscous in een kom met ras el hanout en wat zout. Schenk er zoveel kokend water bij dat de couscous net onderstaat. Laat het wellen en roer de couscous los met een vork. Rasp de gele schil van de citroen erover en knijp het sap uit de citroen. Meng door de couscous en schep om in de pan met de gebakken champignons en spinazie.

- Serveer de couscous in een ruime schaal. Verkruimel de feta boven de schaal. Ris de blaadjes van de munt en snijd in dunne reepjes. Verdeel met de hazelnoten en granaatappelpitjes over de couscous.